Silisyum dioksit, ya da E551, kuvars kumundan elde edilen bir topaklanmayı önleyici katkı maddesidir. Baharatlarda, poşet çorbalarda, rendelenmiş peynirlerde ve bebek mamalarında bulunur. Nanopartikül halindeki bu madde, ciddi sağlık endişelerine yol açmaktadır. ANSES ve INRAE, bu maddenin uzun vadeli etkileri konusunda ihtiyatlı olunması gerektiğini vurguluyor. Bu makale, maddenin kullanım alanlarını, yasal düzenlemelerini ve gerçek risklerini ayrıntılı olarak ele alıyor.
Silis SiO₂: kimyasal formül ve fiziksel özellikler
Silisyum dioksit genellikle şu gibi doğal hammaddelerden elde edilir: silisli kum. O birleştirir bir silikon atomu ile iki oksijen atomu. Mol kütlesi 60,084 g/mol. Bu bileşik, %'den fazlasını oluşturmaktadır 60 %, kıtasal yerkabuğunun kütlesinin.
Kristal yapısı, her bir silikon atomunun iki oksijen atomuyla bağlandığı tetraedrelere dayanır. İşte bu da ona olağanüstü bir kararlılık kazandırır.
Başlıca fiziksel özellikleri:
- Erime noktası : 1 713 °C — olağanüstü ısı direnci
- Sertlik : Mohs sertlik ölçeğinde 7
- Çözünürlük : oda sıcaklığında suda çözünmez
Kayadan elde edilen toz veya kum şeklinde’kum ve kuvars çıkarma, SiO₂'nin davranışları birbirinden farklı olan kristal ve amorf halleri bulunmaktadır.
Silisyum dioksit kum mudur?
Hayır, ama ondan türemiştir. Şu silisli kum Çoğunlukla silikon dioksit içerir, ancak bu madde, gıda katkı maddesi olarak kullanılanından farklı, doğal kristal formdadır.
Gıdalarda E551 silikon dioksit: rolü ve ilgili ürünler
E551, gıda ve tarım sektöründe belirli bir görevi yerine getirir: tozların topaklanmasını önlemek. O olmasaydı, baharat karışımları, hazır çorbalar veya tuz ikameleri topaklanırdı.
Bu madde, şaşırtıcı bir şekilde günlük hayatta sıkça kullanılan ürünlerin listesinde yer almaktadır:
- Toz halindeki gıdalar : çorbalar, hazır kahveler, bebek mamaları
- Dilimlenmiş peynir : yapışmayı önlemek için
- Sakız : kıvam verici olarak
- Baharatlar ve aromalar : akıcılığı korumak için
EFSA, nanometre boyutundaki agregatlar hakkında yeterli veri bulunmaması nedeniyle, günlük kabul edilebilir dozu resmi olarak belirlememiştir. INRAE araştırmacıları ayrıca, bu katkı maddesine maruz kalma ile gıda proteinlerine karşı toleransın azalması arasında bir bağlantı tespit etmiş ve bu da çölyak hastalığı ile bir bağlantı olabileceği sorusunu gündeme getirmiştir.
Silisyum dioksit tehlikeli midir?
Amorf nanopartiküller: riskler ve belirsizlikler
Sentetik amorf silis nanopartiküllerinin boyutu 2 ile 28 nm arasındadır. Bu ölçekte, 100 nm'den küçük parçacıklar klasik silisden farklı davranışlar sergilerler.
Ancak hayvan modelleri üzerinde yapılan araştırmalar, endişe verici etkiler ortaya koymaktadır: oksidatif stres, hücre bölünmesinde bozukluklar ve karaciğer hasarları. Araştırmacılar ayrıca, insanlarda kullanılan dozlarda maruz kalan kemirgenlerde bağırsak bağışıklık sisteminde bir bozukluk gözlemlediler.
İnsanlar için asıl zorluk, değerlendirmedeki belirsizliktir: Bu aglomeratların yutulduktan sonra ne kadarının nanometre boyutunda kaldığı tam olarak bilinmemektedir. İşte tam da bu güvenlik sorunu Bu durum, ANSES’i gıda amaçlı tüm nanomalzemeler için daha sıkı bir düzenleyici çerçeve talep etmeye itmektedir.
EFSA ve ANSES’in 2026’da söyledikleri
Ekim 2024’te EFSA, E551 ile ilgili kesin sonuçlar. Kararı: herhangi bir güvenlik sorunu tespit edilmedi bildirilen kullanım düzeylerinde, 16 haftadan küçük bebekler de dahil olmak üzere tüm nüfus grupları için.
Bununla birlikte, Avrupa ajansı günlük izin verilen azami miktarı belirlemekten vazgeçti. Gıdalardaki serbest nanometre boyutlu parçacıkların oranını kesin olarak belirlemek için veriler hâlâ yetersizdir.
ANSES ise şu düzenlemeyi uygulamaktadır: ihtiyat ilkesi 2020 yılından beri. Kurum, E551'in bazı işlenmiş gıdalarda en azından kısmen nanometre boyutunda bulunduğunu kabul etmektedir. Birçok in vitro çalışma, bağırsak hücreleri üzerinde stres etkisi olduğunu ortaya koymaktadır.
İki kurum da bir konuda hemfikir: bu belirsizlikleri ortadan kaldırmak için tamamlayıcı endüstriyel verilere hâlâ ihtiyaç var.
Pratik ipuçları: Etiketleri okuyun ve maruz kalmayı sınırlayın
Bir etikette, E551 kodunu veya «silisyum dioksit» ibaresini bulun» malzeme listesinde. Bu, en güvenilir göstergedir.
Alkollü içkilerde bu bilginin belirtilmesini zorunlu kılan herhangi bir yasal yükümlülük bulunmadığını unutmayın. Bununla birlikte, 1169/2011 sayılı Avrupa Yönetmeliği, nanomalzemelerin «[nano]» ibaresiyle belirtilmesini zorunlu kılmaktadır — ancak bazı üreticiler, silikon oksit su emip şiştiği anda bu kuralı atlatmaktadır.
Maruz kalma düzeyinizi somut bir şekilde azaltmak için aşağıdaki önlemleri almalısınız:
- İşlenmemiş ürünleri tercih edin işlenmiş toz halindeki ürünler yerine
- Her zaman kontrol edin dilimlenmiş peynirler, baharatlar ve sakızlar
- Üreticiyle iletişime geçin eğer etiket, kullanılan biçim konusunda belirsiz kalırsa
Daha az işlenmiş gıdalar tüketmek, günlük yaşamda topaklanmayı önleyici katkı maddelerinin alımını sınırlamak için en doğrudan strateji olmaya devam etmektedir.