ثاني أكسيد السيليكون، أو E551، هو مادة مضافة مانعة للتكتل تُستخرج من رمل الكوارتز. ويوجد في التوابل، والحساء المعبأ في أكياس، والجبن المبشور، ومستحضرات الأطفال. ويثير شكله في صورة جسيمات نانوية تساؤلات صحية جدية. تدعو الوكالة الوطنية للسلامة الصحية (ANSES) والمعهد الوطني للبحوث الزراعية والبيئية (INRAE) إلى توخي الحذر بشأن آثاره على المدى الطويل. يوضح هذا المقال استخداماته، واللوائح التنظيمية المتعلقة به، ومخاطره الفعلية.
السيليكا SiO₂: الصيغة الكيميائية والخصائص الفيزيائية
يُستخرج ثاني أكسيد السيليكون عادةً من مواد خام طبيعية مثل رمل سيليسي. هو يربط ذرة سيليكون مع ذرتين من الأكسجين. وتبلغ كتلتها المولية 60,084 غ/مول. يمثل هذا المركب أكثر من 60 % من كتلة القشرة الأرضية القارية.
يعتمد هيكله البلوري على أشكال رباعية الأوجه، حيث يرتبط كل ذرة سيليكون بذرتين من الأكسجين. وهذا ما يمنحه استقرارًا ملحوظًا.
خصائصه الفيزيائية الرئيسية:
- نقطة الانصهار : 1 713 درجة مئوية — مقاومة حرارية استثنائية
- الصلابة : 7 على مقياس موس
- الذوبان : غير قابل للذوبان في الماء عند درجة حرارة الغرفة
- الخمول الكيميائي : مقاوم لمعظم الأحماض، باستثناء حمض الهيدروفلوريك
في شكل غبار صخري أو رمل ناتج عن’استخراج الرمل والكوارتز, ، يتواجد SiO₂ في شكلين هما البلوري وغير البلوري، ولكل منهما خصائص مختلفة.
هل ثاني أكسيد السيليكون هو رمل؟
لا، لكنه مشتق منه. الـ رمل سيليسي يحتوي في الغالب على ثاني أكسيد السيليكون، ولكن في شكل بلوري طبيعي، يختلف عن ذلك المستخدم كمضاف غذائي.
ثاني أكسيد السيليكون E551 في الأغذية: دوره والمنتجات التي يحتوي عليها
تؤدي آلة E551 مهمة محددة في صناعة الأغذية: منع تكتل المساحيق. لولا وجوده، لتكتل خليط التوابل أو الحساء الفوري أو بدائل الملح.
ونجده في قائمة مدهشة من المنتجات الشائعة:
- الأغذية المسحوقة : الحساء، والقهوة سريعة التحضير، وحبوب الإفطار للأطفال
- جبن مقطّع إلى شرائح : لتجنب الالتصاق
- العلكة : كعامل ملمس
- التوابل والنكهات : للحفاظ على الانسيابية
لم تحدد هيئة السلامة الغذائية الأوروبية (EFSA) رسمياً الجرعة اليومية المسموح بها، وذلك لعدم توفر بيانات كافية حول المركبات ذات الحجم النانومتري. كما ربط باحثون من المعهد الوطني للبحوث الزراعية والبيئية (INRAE) بين التعرض لهذا المضاف الغذائي وانخفاض تحمل البروتينات الغذائية، مما يثير التساؤل حول وجود صلة بينه وبين مرض السيلياك.
هل ثاني أكسيد السيليكون خطير؟
الجسيمات النانوية غير المتبلورة: المخاطر والشكوك
يتراوح حجم جسيمات السيليكا غير المتبلورة الاصطناعية بين 2 و28 نانومتر. على هذا المستوى، فإن جسيمات يقل حجمها عن 100 نانومتر تتصرف بشكل مختلف عن السيليكا التقليدية.
إلا أن الدراسات التي أُجريت على نماذج حيوانية تشير إلى آثار مقلقة: الإجهاد التأكسدي، واضطرابات في انقسام الخلايا و أمراض الكبد. كما لاحظ الباحثون اضطرابًا في الجهاز المناعي المعوي لدى القوارض التي تعرضت لجرعات تعادل الجرعات البشرية.
تظل الصعوبة الحقيقية التي يواجهها الإنسان هي عدم اليقين في التقييم: فليس من المعروف على وجه الدقة ما هي النسبة المئوية من هذه التكتلات التي تحتفظ بحجم نانومتري بعد الابتلاع. وهذا بالضبط هو مشكلة أمنية مما يدفع الوكالة الوطنية للسلامة الغذائية (ANSES) إلى المطالبة بتشديد الإطار التنظيمي لجميع المواد النانوية المستخدمة في الأغذية.
ما تقوله كل من الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) والوكالة الوطنية للسلامة الصحية (ANSES) في عام 2026
في أكتوبر 2024، نشرت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) استنتاجات نهائية بشأن مادة E551. حكمه: لم يتم تحديد أي مشكلة أمنية لجميع الفئات السكانية، بما في ذلك الرضع الذين تقل أعمارهم عن 16 أسبوعًا، وفقًا لمستويات الاستخدام المعلنة.
إلا أن الوكالة الأوروبية امتنعت عن تحديد الحد الأقصى المسموح به يوميًا. ولا تزال البيانات غير كافية لتقدير النسبة الدقيقة للجزيئات النانومترية الحرة في الأغذية.
من جانبها، تطبق الوكالة الوطنية للسلامة الصحية (ANSES) مبدأ الحيطة منذ عام 2020. وتقرّ بأن مادة E551 تتواجد، على الأقل جزئيًّا، في شكل نانومتري في بعض المنتجات المصنعة. وتشير عدة دراسات معملية إلى تأثيرها المسبب للإجهاد على الخلايا المعوية.
تتفق الوكالتان على نقطة واحدة: لا تزال هناك حاجة إلى بيانات صناعية إضافية لإزالة هذه الشكوك.
نصائح عملية: اقرأ الملصقات وقلل من التعرض
على ملصق،, ابحثوا عن الرمز E551 أو عبارة «ثاني أكسيد السيليكون» في قائمة المكونات. هذا هو المؤشر الأكثر موثوقية.
يجب أن تعلموا أنه في مجال المشروبات الكحولية، لا يوجد أي التزام قانوني يفرض هذا الإشارة. ومع ذلك، فإن اللائحة الأوروبية رقم 1169/2011 تشترط الإشارة إلى المواد النانوية بعبارة «[نانو]» — لكن بعض المصنعين يتحايلون على هذه القاعدة بمجرد أن يمتص أكسيد السيليكون الماء ويتضخم.
لتقليل تعرضك بشكل فعلي، إليك بعض الإجراءات التي يجب اتباعها:
- افضلوا المنتجات غير المعالجة بدلاً من المستحضرات المسحوقة المعالجة
- تأكد دائمًا من الجبن المقطع إلى شرائح، والتوابل، والعلكة
- اتصل بالشركة المصنعة إذا كانت العلامة غير محددة بشأن الشكل المستخدم
يظل اتباع نظام غذائي أقل معالجة هو الاستراتيجية الأكثر مباشرة للحد من تناول المواد المانعة للتكتل في الحياة اليومية.